Ako variť červený borš?

Klasický boršč je prvýhorúcej misky. Prvá zmienka o borščoch pochádza zo 16. až 17. storočia. Boršč je obľúbený v ruštine, ukrajinskej, poľskej, litovskej, bieloruskej kuchyni. Zaujímavé je, že neexistujú presné pravidlá na prípravu boršče, všade tam, kde sa recepty mierne líšia, čo je prirodzené - umiestnenie a typ zložiek závisí od miesta. Avšak repa bola vždy hlavnou zložkou tejto polievky.

Ako variť červený borsch: ruský recept

Historicky bol borsch považovaný za jedlo roľníkov a mäsoobjavil sa len v sviatkoch. V bežných dňoch mäso nahradilo drvenú slaninu cibuľou a cesnakom. Táto polievka bola a je viaczložková, vyžaduje praženie - a to zasa spôsobuje, že jej príprava je technologicky náročná. Ak však budete dodržiavať pravidlá a poradie varenia, môžete ľahko zvárať lahodnú červenú boršu. Nezabudnite, že mäso na tradičné borsch by malo byť na kostiach a zvyčajne sa uprednostňuje bravčové mäso.

Zloženie pre 6 litrov borska

• 4 litre vody;
• 500 gramov bravčového alebo hovädzieho mäsa na kostiach;
• 1 kg zemiakov;
• 200 gramov kapusty;
• 3 repy strednej veľkosti;
• 1 veľká mrkva;
• 1 sladká paprika;
• čerstvé byliny (kôpor a petržlen);
• 1 veľká cibuľka;
• 5 strúčiky cesnaku;
• 4 lyžice smotanovej smotany;
• 1 lyžička kečupu alebo paradajkovej pasty;
• 3 bobkové listy;
• soľ;
• korenie;
• rastlinný olej na vyprážanie (asi 100 ml).

príprava

1. Mäso položte do 4 litrov studenej vody. Preveďte do varu a nechajte variť na strednú teplotu počas pol hodiny.
2. V tomto okamihu opláchnite a odlúpnite cibuľu jemnerúcať. Mrkva mrkva na strednom strúhadle. Červené sladké korenie nakrájajte tenké prúžky. Nakrájajte repu na kocky. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky.
3. V panvici zohrejte rastlinný olej aposielajte cibuľu tam, po ktorej nasleduje mrkva. Passer po dobu 5 minút, pridajte repy, pridajte paradajkovú pastu alebo kečup na konci guláša. Rozmiešajte a odložte.
4. V tejto dobe odlúpnite a nakrájajte zemiaky na kocky.
5. Položte kapustu do polievky na mäso, varíme 15 minút a potom pridáme zemiaky. Cook ďalších 10 minút.
6. Teraz soľ polievku (asi 1 polievkovú lyžicu) a pridajte dusenú zeleninu.
7. Opláchnite zeleninu a jemne nakrájajte kôpru petržlenom. Pridajte ju do polievky.
8. Pridajte 7 hrách čierneho korenia a bobkového listu. Obalte a varte ďalších 20 minút.
9. Po 20 minútach stlačte cesnak na polievku pomocou cesnakového lisu. Potom vložte do polievky 5 lyžíc kysanej smotany.
10. Odstráňte z tepla, zakryjte a nechajte variť 10 minút.

Voňavý borš je pripravený!

Je dobré ho podávať s pampuškami alebo cesnakovými buchty z bieleho cesta, ako aj so zakysanou smotanou a prídavnou soľou.

Mimochodom, existuje druh borša, ktorý sa nazýva Starolitovský. Vo svojom zložení okrem mäsa a zeleniny nájdeme aj biele huby, kohlrabi, jablká, okrúhlice a korenie.

Bon appetit!

Tiež by vás mohlo zaujímať článok Ako variť studený borsch.