Ako pečiť perfektné palacinky

Pondelok týždeň na dvore! Ex-novinár a teraz majster pečenia a zakladateľ projektu Dasha's piesky, Daria Son'kin zdieľa tajomstvo ideálnych palaciniek zdedených od svojej babičky a testovaných na nekonečnom množstve panvíc.

Existujú ideálne palacinky?

Nie, máte pravdu: existuje veľa receptov. Palačinky sú veľké, malé, tenké, hrubé, s "čipkou" - malé otvory, ktoré vytvárajú palačinku - a bez nich. Existujú raž, pohánka a ovos. S mletým mäsom, tvarohom, jablkami a bez náplne. Na cesto, na mlieko, na kyslé mlieko a kvasnice. Pri pečení a bez pečenia. A tento zoznam môže pokračovať dlhý čas.

A môžem len vyhrať výhru?

Môj win-win recept - tzv"Skorodumki". Budú potrebovať pšeničnú múku, čerstvé mlieko, vajcia, cukor, soľ a rastlinný olej. Nalejte do misy pohár mlieka a položte päť polievkových lyžíc múky s dobrým šmýkačom. Dôkladne premiešajte pomocou šľahača alebo mixéra. Cesto bude dostatočne husté, nebude panicovať, je to súčasť procesu. Do tejto zmesi pridajte tri vajcia, jednu lyžicu cukru a jednu tretinu čajovej lyžičky soli. Znova premiešajte. Majte na pamäti, že v skúške nie sú žiadne hrudky - čokoľvek a v ľubovoľných prípadoch by nemali byť žiadne hrudky v správnych palacinkách. Pridajte do misky pol pohára mlieka. Teraz nechajte misku, nechajte ju stáť a všetko pripravíte na pečenie. Priamo pred pečením nalejte do cesta cestnú lyžicu rastlinného alebo roztaveného masla.

Smažte v bežnej panvici?

Áno. V bežnej stredne veľkej panvici, výhodne s nelepivým povlakom. Stále potrebujeme silikónový kefka a rastlinný olej omastenie, naberačka, špachtľa a tenkú dosku, na ktorú pridáte hotové lievance.

Nemám silikónovú kefu.

Je to v poriadku. Vezmite zvyčajné surové zemiaky, nakrájajte na polovicu a nite na vidličku. Rozstrihnite ponorenie do rastlinného oleja a olej na panvici.

Hovoria, že sú tu špeciálne palacinky. Možno je lepšie si ho kúpiť?

Je to možné, ale nie nevyhnutné. Je to možné aj s bežnými panvicami. Ale ak budete pravidelne pečiete palacinky, je lepšie prideliť pre tento pár fritovacích panvíc a nie smažiť na nich nič zvláštne. Skúsenosti ukazujú, že v opačnom prípade sa prvá palacinka bude vždy jednorazová. Alebo takmer vždy.

Panvica je pripravená. Ako pečiete?

Namočte panvicu do oleja a zahrejtemaximálny požiar. Dať malý test, aby zistili, či sú dostatočne horúca. Cesto by malo byť syté. Syčí? Potom pokračujte. Vezmite panvicu s ľavou rukou (alebo vpravo, ak ste ľavák), zalejeme ho polpovareshki cesto a jemne rozotrite po celom povrchu, sklopná panvica zo strany na stranu. Mimochodom, tam je ešte mágia polievky, písmeno "T", ktorý môže tiež distribuovať cesto - určite ste videli tieto v palacinku. Vložte panvicu späť do ohňa. Môžete to trochu znížiť, ale nie moc. Je dôležité, aby sa palačinka rýchlo upečila. Po prvé, v tomto prípade to nie je vyschnúť a tu nechať túto príjemnú mäkkosť a mazivosť, ako sa sluší poriadna palacinky, a za druhé, nemusíte strácať svoj drahocenný čas na lačný trčí na tanieri. Za chvíľu jemne vyskúšajte vytiahnutie palacinky s lopatou. Ak sa dá dovnútra, cíti ju hore nohami a pečieme ďalších 30 sekúnd na druhej strane. Pokiaľ chcete vyraziť na doma alebo na cestách, vyberte čepeľ ostro a jednoducho vyhodiť ho otočiť. Prakticky len prax. Prvá palacinka je pripravená. Odložte ho a položte ho na tanier. Môžete mazať kúsok masla, ale nie nevyhnutne.

Druhá pekáčová pec je presne tá istá?

Áno. Nezabudnite znova vziať silikónovú kefu alebo zemiaky a namazať panvu olejom.

Palačinky sú príliš husté a mám rada tenké. Čo je zlé?

Pridajte nejaké mlieko do cesta, možno je to príliš hrubé.

Palacinky sú roztrhané a nemôžem ich prevrátiť. Čo sa deje?

Máte nesprávnu panvicu alebo príliš tekuté cesto. Pridajte trochu múky do cesta alebo vymeňte panvicu. Ďalší ľudia odporúčajú, aby ste "vareli" cesto s vriacou vodou alebo pridajte trochu sódovej vody. V tomto prípade sú palacinky suššie, ale nebudú sa zlomiť.

Palacinky sú pripravené. Čo teraz?

Uistite sa, že nie sú spálené a našli príjemnégold. A možno aj pokryté malými otvormi. Vezmite si jednu palačinku, položte ju na taniere, sklopte na polovicu a opäť na polovicu, aby ste urobili roh, dajte do kondenzovaného mlieka a jesť.

Čo ešte palačinky jesú?

S ničím. Ale klasická kombinácia je solené a údené ryby, džem a samozrejme aj kaviár.

Odtiaľ odtiaľto.