Ako nakladať huby?
Pravdepodobne nie jeden slávnostný stôl našej krajinyto nie je bez rôznych domácich náleverov a marinád. Pre mnohých, absencia solených paradajok, uhoriek a nakladaných húb na stole sa rovná nedostatku chleba. To je dôvod, prečo väčšina žien v domácnosti je tak usilovná a starostlivo sa blíži k zberu na zimu. Využívajú skúsenosti svojich matiek a babiek, experimentujú, študujú veľa receptov. Koniec koncov, je to tak pekné, že vaša práca nielen miluje hostí, ale aj ich živí!
V Rusku je taká situácia, že mnohí ľudia radi zhromažďujú a zberajú huby sami. Ale ako správne nakladať huby, aby boli chutné, a čo je najdôležitejšie, bezpečné?
Pravidlá marinovania húb
Aby neboli žiadne ďalšie otázky, ako nakladať huby na zimu a ako ich urobiť v bezpečí, ponúknite si niektoré všeobecné pravidlá pre morenie.
Ak ste znalý húb a viete, ako ich zhromaždiť,lepšie to urobte sami. V extrémnych prípadoch kupujte huby vo veľkých obchodoch alebo ľudí, ktorí môžu plne dôverovať. Jedna jedovatá huba vo veľkom košíku môže stáť vám a vašim blízkym zdravie a dokonca aj život!
Počas nakladania je potrebné pamätaťmaximálna čistota pracoviska, ruky a pokrmy, v ktorých budú huby uložené, pretože mikroorganizmy sú organizmy, ktoré sú zákerné a môžu prežiť aj pri vysokých teplotách. V domácnosti existujú dva spôsoby sterilizácie kontajnera, t. J. Marinádových plechoviek. Môžete ich položiť pol hodiny na varnú kanvicu alebo pečať v rúre po dobu dvadsiatich minút. Ale nezabudnite, že musíte dať sklenené poháre do studenej rúry a nechať sa s nimi ohriať. V opačnom prípade sklo bude len prasknúť pri okamžitom prehriatí. Nezabudnite na sterilizáciu viečok. Môžu byť varené v malom panvici.
Pri vyzdvihnutí marinády triedte huby podľa druhu. To sa deje, pretože rôzne huby majú rôzne vlastnosti, chuť a pevnosť. Ak zmiešate všetko, nebude to veľmi chutné a estetické.
Pre marinovanie je lepšie vybrať mladých astredne veľké huby. Ak sa tak stane, že máte len veľké vzorky, stojí za to ich odstrihnúť. Veľa kuchárskych kníh a receptov hovorí o tom, ako nakladať s hubami a ktoré z nich sú vhodnejšie. Veľmi vhodné na morenie húb, hríb a podberezoviki, mastné, lišty, mechy, medové agary a niektoré ďalšie. Ak máte veľa húb, je lepšie odrezať nohy a pripraviť ich samostatne. Sú oveľa hrubšie a ťažšie ako klobúky.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať marinády. Pamätajte, že z nejakého dôvodu je vytvorené kyslé prostredie. Zabíja nebezpečné patogény strašnej choroby - botulizmu. Tieto patogény milujú plemená v plechovkách, najmä v domácich a nesprávne varených!
Väčšina húb vyžaduje varenie pred nakladaním. Musíte to urobiť v nasolenej vode. Pamätajte si, že prvá časť vody by mala byť vypúšťaná a iba v druhej vode sa huby ďalej variť.
Ako nakladať ceps
Najprv pripravíme huby. Vyberte všetky "dekorácie lesa" - húsenice, listy, vetvičky, brouky a starostlivo umyte huby. Potom ich rozoberieme podľa veľkostí, vyrežeme nohy, ak to bude potrebné, rozrežime.
Potom sa variť asi 30 minút do mierne osolenej vode. Doba, kedy sú huby pripravené, môžu byť identifikované tým, že sa voda prestane peniace a huby klesajú ku dnu riadu.
Príprava marinády. Na liter vody:
- jedáleň (so šmýkačkou) lyžica soli;
- čajová lyžička cukru;
- dezertnú lyžicu octu (70%), 3-4 lyžice (30%) alebo 100-130 gramov. (9%)
- niekoľko hrách čierneho korenia;
- toľko korení voňavých;
- dvojica vavrínových listov;
- iné korenie sú pridané len pre hostesky ochutnať (cesnak, kôpor, klinčekov a dubových listov).
Môžete marinovať huby dvoma spôsobmi: buď uvaríme niekoľko minút do marinády alebo zalejte pripravenou marinádou cez húb. Tu všetko závisí na tom, na čo je hosteska zvyknutá.
Ak sa rozhodnete naplniť huby marinádou, potomšírite ich na brehoch. V takom prípade by mal byť na dno nádoby položený korenie, vavrúľ a iné korenie (cesnak, dáždniky a iné). Potom naplňte huby vriacou marinádou, zakryte horúcimi viečkami a nechajte až do utiahnutia. Otočené plechovky sa prevrátia a ponechajú na teplom mieste (môžete ich zabaliť do deky alebo starého teplého kabáta). Za deň sme dali banky na uskladnenie v chladničke alebo inom chladnom mieste.
Ako nakladať huby medové agary
Opyat sa vyznačuje jemnejšou a jemnejšou štruktúrou, takže by mali byť varené oveľa menej času. Približne 10-15 minút. V opačnom prípade môžete použiť rovnaké odporúčania ako pre ceps.
Dobrá hosteska je iná v tom, že je schopnáexperimenty a tvorivosť v kuchyni. Dúfam, že tento článok vám pomohol pochopiť, ako nakladať huby, marináda recept pomôže urobiť chutné a korenisté huby!
