Ako variť domácu klobásu

Domáca klobása bola slávnostným jedlom. V roľníckych farmách sa zvyčajne varilo dvakrát do roka - na Vianoce a na Veľkú noc. To je však pochopiteľné, pretože na to, aby ste si ho uvariť, musíte zabiť prasa. Najznámejšou domácou klobásou je samozrejme "ukrajinská smažená": to je to, čo teraz pripravíme.

Ako variť ukrajinskej domácej klobásy

V tomto receptúre budeme postupovať z toho, žena poľnohospodárskom pozemku už máte pripútanú príušnicu a opíšeme celý cyklus varenia klobásy, počínajúc spracovaním ošípaných, z ktorého sa vyrába škrupina domácej klobásy. Ak chcete variť ukrajinskej klobásy doma, budete potrebovať primárne chudé bravčové mäso. Nepridávajte hovädzie mäso na párky! Skutočná ukrajinská klobása sa pripravuje len z bravčového mäsa. Varenie klobása je najlepšie z lopaty, ako šunka možno nájsť a iná aplikácia, napríklad, vyzdvihnúť a fajčiť.

zloženie

bravčová buničina - päť kilogramov;
Čerstvý slaninu - jeden až dva kilogramy, v závislosti na tom, aký typ salámy vám páči viac - tučný alebo chudý;
cesnak - desať veľkých zubov;
čierne korenie, hrubo rozdrvené - podľa vkusu;
soľ veľká kuchyňa - dvadsaťpäť gramov na kilogram mletého mäsa;
Sušená majoránka a tymian - môžu sa pridať, ak je to žiaduce.

príprava

Liečba čriev

Tenké bravčové črevo je rozrezané na štyri časti, odstraňujeme ich obsah, potom myjeme črevá v miske s teplou vodou, 5 až 6 krát meniť vodu.
Ďalej myjeme črevá pri studenom tokuvoda, potom opláchnite črevá zvnútra. Najpohodlnejším spôsobom, ako to urobiť, je vyskúšať jeden koniec čreva, aby vytiahol vodovodný kohútik, upevnil ho na strunu a spustil vodu. Voda sa vháňa do čreva, preteká sa cez ňu ako hadicu, zatiaľ čo umyje zvyšný hlien na cestách.
Každé premyté črevo s pomocouHladká drevená tyč je obrátená dovnútra von. My položíme črevo na dosku a opatrne ju zaškrabíme pomocou čepele noža, a to za použitia jeho tupých strán. Urobte to veľmi opatrne, v žiadnom prípade nesmiete preniknúť cez črevo.
Teraz husto posypeme črevámi veľkou soľou, rozomiekajte ich a nechajte půl hodiny.
Potom opláchnite črevá znova, otočte ich späť, nalejte slabé riešenie stolového octu a držte ho na pár hodín. Počas tejto doby úplne zmizne špecifický zápach čriev.

V tejto nepríjemnej časti procesu varenia domácej klobásy končí. Môžete začať pripravovať naplnenie klobásy.

Príprava plnenia

Ak chcete uvariť skutočnú domácu klobásu, nebuďte leniví. Nepoužívajte mlynček na mäso na urýchlenie a uľahčenie procesu.

Všetky mäso nakrájame nôžom s malými kockami so stranou asi jeden centimeter.
Tuk je rez ešte menší.
Cesnak prechádza lisom.
Všetky tieto zložky dali do veľkej smaltovej misy.
Pridajte soľ tam (na základe proporcií uvedených v receptúre), vyčistite čierne korenie na vkus, ak je to potrebné, pridajte niekoľko štipiek tymiánu a majoránu.
Niektoré milenky chcú pridať jednu alebo dve čajové lyžičky cukru na uvedené množstvo mletého mäsa na živejšiu chuť hotovej klobásy.
Dôkladne premiešajte náplň a nechajte ju stáť niekoľko hodín, aby "dozrievala".

Domáca výplň klobása

Aby bolo možné rýchlo a presne naplniť črevásilové mäso potrebujete mlynček na mäso. Prakticky všetky modely moderných elektrických mlynčekov na mäso sú vybavené dýzou určenou na výrobu párkov. Ak máte v domácnosti iba staré mechanické mlynčeky, môžete si kúpiť trysku v obchodnom dome. Vyzerá to ako malý kančík s širokým hrdlom.

Vezmite mlynček na mäso, odstráňte rošt z neho, nainštalujte trysku na jej miesto a zafixujte.
Budúci take črevo, viazanie jeden koniec tenkého motúza voľným koncom zapadá nad trysku a zbierať celú harmonike črevo trysky.
Nakrájame mleté mäso na mlynček na mäso a začneme naplňovaťmleté črevo. Ako sa dostane klenot, črevo sa postupne "vyťahuje" z trysky. Príliš tesné črevo nie je plnené, inak môže prasknúť počas fritovania.
Keď je črevo plne naplnené, spojte jeho druhý koniec a spojte oba konce dohromady.
Podobne vyplňte zvyšné črevá.
Prostredníctvom výslednej klobásy "bagely" prechádzame drevenou tyčinkou a zavesíme na nej niekoľko hodín na to, aby sa v nich usadili a usadili.

Teraz zostáva len na smaženie alebo varenie surovej klobásy.

Ako variť klobása: tepelné ošetrenie

Klasický recept ukrajinskej klobásy predpisuje pečenie v rúre.

Rozviažeme konce klobásy "bagel" a každá klobása sa skrúca v špirále a krížovou cestou šijeme výsledný prsteň s motúzom.
Črevá na mnohých miestach sú prepichnuté drevenýmšpáradlo alebo oceľovú ihlu. To by malo byť vykonané, aby zabezpečili, že vzduchové bubliny pri smažení môže ísť von, inak sa môže doslova roztrhať tenkú črevu.
Potom zoberte veľký plech na pečenie, namažte hosmaltz, dajte na krúžky salámu a umiestnite ho v predhriatej rúre na sto osmdesiat stupňov na priemernú úroveň. Pod krúžkami na klobásy môžete dať krížené čerešne alebo slivky, aby sa nelepil na plech na pečenie.
Na nižšej úrovni položíme ďalšiu plech na pečenie, do ktorej nalejeme vodu. Para, ktorá vznikla pri vriacej vode, nedovolí, aby sa klobása spálila a vyschla - bude šťavnatá a mierne opečená.
Pečieme v sušičke šálku od šesťdesiatich doosemdesiat minút. Skontrolujeme pripravenosť s dreveným čapom. Ak klobása získala krásnu zlatú kôru a od miesta punkcie absolútne jasne preteká šťavu, klobása je úplne pripravená.
Vezmeme si panvicu z rúry a posunieme klobásu na misky.

Čítajte viac: