Ako variť hovädzie púčiky?
Veľa mileniek z nejakého dôvodu s nepochopiteľnýmpredsudok sa vzťahuje na hovädzie obličky. Považujú ich za nepríjemné, páchnuce pri varení, sekundárne vedľajšie produkty. A márne! Oni jednoducho nevedia, ako ich variť! Varené podľa všetkých pravidiel gastronomického umenia, hovädzie obličky sú všeobecne uznávanou lahôdkou, predtým slúžili iba na stôl majstra alebo boli zahrnuté v ponuke drahých reštaurácií. Ak neviete, ako správne pripraviť hovädzie púčiky, radi vám pomôžeme zvládnuť túto kulinársku múdrosť.
Hovädzie obličky môžu byť vyprážané, dusené alebo pečenéna rošte. Tiež pripravujú vynikajúce šaláty, morské soli a najkrajší rasolnik. V receptoch na prípravu hovädzích obličiek nie sú žiadne zvláštne tajomstvá. Hlavnou vecou je, aby boli schopní ich správne spracovať.
Predbežná liečba obličiek
Pred prípravou hovädzieho dobytka potrebujúodstráňte prebytočný tuk, nakrájajte na dve polovice, dôkladne opláchnite, vložte do panvice so studenou vodou a namočte najmenej štyri hodiny, pričom budete pravidelne meniť vodu. Niektorí šéfkuchári odporúčajú namočiť ich na noc a na konci namáčania vypustiť vodu a nasiaknuť obličky asi hodinu do mlieka, po ktorom sa môžu variť nasledovne:
- Varujte vodu, nehojte ju.
- Ponorte nasiaknuté pupeny do vriacej vody a počkajte na druhé varenie, počas ktorého sa vytvorí veľa špinavých pien.
- Vypustite obličky, preneste ich do inej misky a dobre opláchnite penou pod studenou vodou. Umyte panvicu a varte druhú vodu do nej.
- Znova znížte obličky do vriacej vody. Ak sa voda stáva veľmi zakalenou, postup pre napínanie a oplachovanie sa môže zopakovať.
- So slabým vriacim vpádom do obličiek v tretej vode.
A teraz, po dosť zdĺhavéideme priamo na rozhovor o tom, ako pripraviť chutné hovädzie poháriky, a vyskúšať spolu s vami pripraviť obličky s hubami.
Obličky s hubami v kyslej smotane
- Kúpime kilogram čerstvého hovädzieho mäsa a spracovávame ho tak, ako je to popísané vyššie. Rezané poloblzené obličky sme nakrájali na tenkých plátkoch.
- Ohrejeme hlboké stenové panvici,nalejte do neho trochu rastlinného oleja, vložte do nej jeden alebo dva drvené strúčiky cesnaku a 300 gramov lúpaných a ošúpaných malých húb alebo šiitake celkom.
- Prisalivayem huby a dusiť je vo svojej šťave, kým sa tekutina vyparuje.
- Pridajte do húb jednu jemne nakrájanú cibuľu, trochu čierne korenie a smažte, až kým nebude cibuľa pripravená.
- Dôkladne premiešajte jednu lyžicu múky v pohári tučnej hrubej smotany a naliate túto zmes do panvice s cibuľou a hubami.
- Tam sme rozprestrili plátky, nakrájametrochu kurací vývar (pokiaľ nie je prirodzené, to z bujónu kocky), posypeme petržlenovou vňaťou, ak je to potrebné, pridá sa soľ a dusíme na miernom ohni asi desať minút, kým omáčka nezhustne. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vývaru a dobre premiešajte všetko.
- Obličky sú pripravené! Podávajte ich najlepšie s horúcou zemiakovou kašou.
